ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕರಿದ ವಡೆಗಳನ್ನು ಟೊಮಾಟೋ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಗ್ರೇವಿಯೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮಾಡುವ ವಡಾ ಕರಿ ಹಲವು ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ಇದು ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದ್ದು ಪೂರಿ, ದೋಸೆ, ಇಡ್ಲಿ ಜೊತೆಗೆ ಕೂಡುತ್ತಾರೆ. ನೋಡಲು ಹಾಗೂ ರುಚಿ ಬಹುತೇಕ ಇತರ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ತರಕಾರಿಯ ಕುರ್ಮಾದ ಹಾಗೆ ಇದ್ದರೂ ಸಹ ಇದರ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನವೇ ತುಂಬಾ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ.