ದೇಶಿಯ ಅಡುಗೆ ತಯಾರಿಸುವಿಕೆಯು ಇತರ ದೇಶಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ವಿಭಿನ್ನ ಅದರಲ್ಲೂ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ಅಡುಗೆ ಪದ್ಧತಿ ಇನ್ನು ವಿಶೇಷ. ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆಗಳನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ ಅದರಲ್ಲೂ ನಾನ್ ವೆಜ್ ಅಡುಗೆಗಳು ತುಂಬಾನೇ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಲ್ಲಾಪುರಿ ಚಿಕನ್ ಮಸಾಲಾ ಕೂಡಾ ಒಂದು.